Fizessen elő a magazinra!

OTTHON DEKOR DIY EGYÜTT A CSALÁD ÚJRAHASZNOSÍTÁS GASZTRO AMIGURUMI INSPIRÁCIÓ WEBSHOP

Borókás nyúlgerinc

Kevesen tudják, hogy a nyúlhús még a baromfihúsnál is egészségesebb, például zsír- és koleszterintartalma is alacsonyabb. Elkészítése is egyszerű, különösebb gyakorlatot sem igényel. Sonkás raguval és áfonyadzsemmel igazi csemege.
Hajdanán…
Valamikor szinte minden házhoz tartozott istálló, ahol a tehenekkel és a lovakkal nagy békességben, számolatlanul éldegéltek és szaporodtak a nyulak. Így mindig akadt vágásra érett, ebédnek való példány. A paprikás mellett – amibe minden porcikáját belefőzték – ünnepi ételnek számított a borókás nyúlgerinc, hiszen ez az állat legnemesebb részéből készült.

…és most
A nagyobb élelmiszer áruházakban manapság mindig kaphatunk nyúlhúst. A konyhakész combok vagy a nyúlgerinc lehártyázva kerül az üzletekbe, így alig kell bajlódnunk vele. E jellegzetes erdélyi étel karakteres ízét a borókabogyó adja meg. Azért is szeretem, mert a raguval kiadós főétel, az áfonyadzsem savanykás ízével pedig harmonikusan összesimul.
 
Hozzávalók:
1 nyúlgerinc
2 dkg vaj
só, bors
30 dkg szalonna
2 dl fehérbor
5 dkg borókabogyó
A raguhoz:
50 dkg vegyes leveszöldség
25 dkg füstölt sonka
1 hagyma
1 csésze csontleves
durvára őrölt bors
Köretnek:
1 kg krumpli
15 dkg vaj
csipetnyi őrölt szerecsendió

1 üveg piros áfonyadzsem

A nyúlgerinc előkészítése
A szalonnát felszeleteljük. Ha nehezen tudjuk vágni, mert nagyon puha, tegyük egy órára fagyasztóba, hogy megkeményedjen, utána könnyű lesz vékonyra vágni. A nyúlgerincet, ha kell, lehártyázzuk, sózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a mozsárban durvára tört borókabogyó felét, és beburkoljuk a szalonnaszeletekbe. Serpenyőbe tesszük, aláöntjük a bort, és lefedve 30-40 perc alatt körben megsütjük.
 
 
Akinek nincs mozsara, a borókabogyót tegye egy nejlonzacskóba, és így a vágódeszkán a nyújtófát ide-oda hengergetve zúzza durvára.

A nyúlgerinc kicsontozása
Amikor megsült a hús, kiemeljük az edényből, leszedjük róla a szalonnaszeleteket, és rövid pihentetés után éles késsel lebontjuk a gerincről a húst. Óvatosan dolgozzunk, hogy egyben maradjon, mert csak akkor lehet majd szép szeleteket vágni a húsból. A gerinccsontot még visszatehetjük a pecsenye szaftba, hogy a raguba is belefőjön az íze, de ezt el is lehet hagyni.

A sonkás-zöldséges ragu
A zöldségeket megpucoljuk, és lereszeljük a reszelő nagyobb lyukú részén.
A felkockázott hagymát, a lereszelt zöldségeket és az apróra vágott sonkát a visszamaradt pecsenyelébe szórjuk, és felöntjük a csontlevessel.
A raguba szórjuk a többi borókamagot és a durvára őrölt borsot. Megkóstoljuk, és szükség szerint utánasózzuk. Takaréklángon, gyöngyözve forraljuk, amíg mártás sűrűségű lesz.
A krumplit sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük, és a vajjal habosra keverjük, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük.A húst felszeleteljük, (vissza is rakhatjuk a gerincre) és a mártással, a krumplipürével és az áfonyadzsemmel együtt tálaljuk.

 



hirdetés


Legnépszerűbb témák




EZT IS Ajánljuk

TI KÜLDTÉTEK
Diy nyuszi











OTTHON DEKOR
NAPPALI KONYHA KERT GYEREKSZOBA
DIY
ÉKSZEREK KIEGÉSZÍTŐK RUHÁK BEAUTY
EGYÜTT A CSALÁD
GYEREKEKKEL GYEREKEKNEK
ÚJRAHASZNOSÍTÁS
ELŐTTE-UTÁNA MENTSD MEG A FÖLDET!
GASZTRO
LEVESEK, ELŐÉTELEK FŐÉTELEK DESSZERTEK MENTES RECEPTEK
AMIGURUMI
ÖTLETEK TI KÜLDTÉTEK
INSPIRÁCIÓ
TAVASZ NYÁR ŐSZ TÉL TI KÜLDTÉTEK ÚJDONSÁGOK
WEBSHOP