hirdetés

Fizess elő
a magazinra!
Alkoss
velünk!

OTTHON DEKOR DIY CSALÁD ÚJRAHASZNOSÍTÁS EGÉSZSÉG GASZTRO AMIGURUMI INSPIRÁCIÓ ALKOTÓINK

Szalonkocsonya

Ezt a klasszikus ételt Borbás Marcsi úgy készíti, hogy helytakarékos legyen, és a válogatósak is könnyebben elfogadják.
A szalonkocsonya vendéglői, elegánsabb megjelenési formájánál a megfőtt körmöt és egyebeket kicsontozva rendezték el a tálakon. Főtt tojás- és savanyúuborka-szeletekkel kicsinosítva, tökéletesen átlátszó lével felöntve dermesztették meg, és citromcikkekkel kínálták. Marcsi variációja a házi és a szalonkocsonya közti változat. Azért ajánlja, mert kevés helyet foglal, és a vajpuhára főtt kocsonya minden finom falatkája ott lapul a tálakban. A kissé kihűlt darabokból kiszedegeti a csontokat. A húsfalatokat egyben teszi a tálakba, de a bőrös részeket vékony csíkokra vágja, és úgy rakja mellé, így több jut egy-egy adagba.
Amikor a családi házakhoz még méretes kamrák, verandák tartoztak, volt elég hely arra, hogy a kocsonya sok-sok levesestányérba szétosztva dermedjen meg. A hagyomány szerint ezekbe az adagokba az összes „alkatrész” belekerült, a csontjaival együtt. Manapság, mikor a kocsonya a hűtőben dermed, fontos, hogy minél kisebb helyet foglaljon.
 

HOZZÁVALÓK:

4-6 adaghoz:
2 kg kocsonyahús: köröm, csülök, bőrke
3-4 sárgarépa
2-3 fehérrépa
1 fej vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
1 kk. szemes feketebors

Marcsi mindig megkéri a hentest, hogy a körmöket és a csülköt darabolja fel, mert így könnyebben elfér a lábasban, és jobban kifő a kocsonyát megszilárdító kollagén. A kocsonyahúst alaposan megmossa. Gondosan átvizsgálja, késsel megkapargatja, ismét lemossa. Egy nagyobb lábasban, annyi hideg vízben, ami jól ellepi, felteszi főni a húsokat. A megtisztított zöldségeket is a lábasba teszi. A hagymát és a fokhagymagerezdeket egészben adja hozzá. Sóval, borssal fűszerezi. Ha felforrt, kislángon, éppen csak gyöngyözve főzi, mert csak így marad szép tiszta a kocsonya leve. A képződő habot szűrőkanállal folyamatosan leszedegeti. Négy-öt óra alatt készül el a kocsonya. A lábast leveszi a tűzről, szűrőkanállal kiemeli a darabokat, a csontok ilyenkor már maguktól kifordulnak a húsból. Hagyja kissé leülepedni a levet, és amennyire csak tudja, leszedi a zsírját.  A húsokat kicsontozza, vékony csíkokra vágja a bőrös részeket. A felkockázott zöldségekkel együtt tálkákba rendezi a kocsonya szilárd részeit, végül felönti a levével. Hideg helyen megdermeszti. Marcsi azt tanácsolja, hogy a főzés elején csak óvatosan sózzuk a kocsonyát, mert mire megfő, a lé egy része elpárolog, így töményebb, sósabb lesz! A kicsi tálkában dermesztett adagokat gyakran tálalja tányérra borítva. A szokásos citromgerezdek és lilahagyma-karikák mellé még petrezselyemolajat is ad hozzá. Azt úgy készíti, hogy egy nagy csokor, lecsipegetett petrezselyemzöldet és fél deci olívaolajat összeturmixol, majd átszűri. A fennmaradó, krémesen aromás petrezselyemzúzalék is csodásan illik ehhez az ételhez, azonban az így kapott gyönyörű zöld olajból kiskanálnyi elég, hogy fantasztikus ízt adjon a kocsonyának.

fotó: cookta



hirdetés


Legnépszerűbb témák


hirdetés


hirdetés


EZT IS Ajánljuk












OTTHON DEKOR
NAPPALI KONYHA KERT GYEREKSZOBA
DIY
ÉKSZEREK KIEGÉSZÍTŐK RUHÁK BEAUTY
CSALÁD
GYEREKEKKEL GYEREKEKNEK
ÚJRAHASZNOSÍTÁS
ELŐTTE-UTÁNA MENTSD MEG A FÖLDET!
EGÉSZSÉG GASZTRO
LEVESEK, ELŐÉTELEK FŐÉTELEK DESSZERTEK MENTES RECEPTEK
AMIGURUMI
ÖTLETEK TI KÜLDTÉTEK
INSPIRÁCIÓ
TAVASZ NYÁR ŐSZ TÉL TI KÜLDTÉTEK ÚJDONSÁGOK Sztárokkal alkottunk
ALKOTÓINK
Berky Alexandra Kubinyi Szilvia Kurdi Gabi Szebeni Gál Vera Vesztl Fanni Farkasvölgyi Orsi Rácz Anikó Sebestyén Éva Csorba Anita
WEBSHOP